Chardonnay – a világ egyik legsokoldalúbb fehér szőlőfajtája

A héten a közelgő nemzetközi Chardonnay-nap miatt különösen sokat foglalkozunk ezzel a szőlőfajtával. Nem véletlenül, hiszen a Chardonnay talán az egyik legizgalmasabb példa arra, hogy ugyanaz a szőlőfajta mennyire különböző arcokat tud mutatni a világ különböző borvidékein.

Franciaországban van egy olyan település, amit 'Chardonnay'-nak neveznek és a szőlőfajta neve innen ered. Ennek eredeti jelentése a „Bogáncs helye”. A bogáncs az a szúrós kóró, ami könnyen beleragad a hajba, és amiről a magyar falusi pulikutyák jelentős részét nevezték el régen. Ebben az esetben semmiképpen sem igaz a latin mondás, nomen est omen, mert a Chardonnay nagyon messze esik a szúrós kórótól. Világsikerét elsősorban Burgundiának köszönheti, ahol a legnagyobb fehérborok egyik alapfajtája. A Chablis városa körüli területeken készült borokat ugyan Chablis-nak nevezzük, de ezek is minden esetben Chardonnay-ból készülnek.

Chardonnay a pezsgők világában

A Chardonnay a Champagne egyik legfontosabb szőlőfajtája is, de más országokban és borvidékeken is gyakran ebből készítenek elegáns pezsgőket. Ilyen Olaszországban a Franciacorta és a Trento, Franciaország más régióiban a Crémant, sőt Dél-Afrikában is sok tradicionális eljárással készült pezsgőben találkozhatunk vele. Amikor egy Champagne-on azt olvassuk, hogy Blanc de blancs, akkor ez legtöbbször 100% Chardonnay-t takar.

Miért ennyire sokoldalú a Chardonnay?

Talán ebből is látszik, hogy a Chardonnay rendkívül sokoldalú szőlőfajta. Bora a friss, elegáns Blanc de blancs pezsgőktől a nagy, olajos, krémes, gazdag fehérborokig terjedhet. Azt mondják róla, hogy viszonylag semleges karakterű fajta, amelyben nagyon jól megmutatkozik a termőhely és a borászati elkészítési mód.

Ezért képes egymástól nagyon eltérő arcot mutatni: a vibráló frissességű, hűvösebb klímáról származó tételektől egészen a vajasabb, olajosabb, gazdagabb kaliforniai stílusig. Tölgyfahordósan főként Burgundiában, Ausztráliában és Kaliforniában készítik, míg frissebb, hordó nélküli Chardonnay-val gyakran találkozunk Chablis-ban, Új-Zélandon vagy Chilében.

Chardonnay Magyarországon

Magyarországon is több borvidéken készülnek izgalmas Chardonnay borok. Néhány borászat sikeresen alkalmazza a hordós erjesztést és érlelést, amellyel teltebb, krémesebb, gazdagabb karaktert lehet adni a bornak. Ilyen például a Pátzay Borbirtok Prémium Chardonnay tétele is, amely az elmúlt években több alkalommal is szép eredményekkel bizonyította, hogy a Balaton környékén is lehet karakteres Chardonnay-t készíteni.

Főleg Egerben terjedt el a bâtonnage technológia, amit a magyar boros köznyelvben gyakran battonage-ként írnak. Ennek lényege, hogy a finomseprőt benne hagyják a borban, és időnként felkeverik. Ettől a bor krémesebb, teltebb, kerekebb érzetű lesz. Ennek egyik szép magyar példája a Thummerer Pincészet Battonage Chardonnay bora, amely nemzetközi versenyen is komoly elismerést kapott.

A Chardonnay eredete

A Chardonnay eredete természetesen a régmúltba nyúlik vissza. Az újabb genetikai kutatások szerint a fajta a Pinot Noir és a Gouais Blanc természetes kereszteződéséből született. Ez a rokonság jól mutatja, mennyire összetett és izgalmas a nagy európai szőlőfajták története.

Milyen ízeket keressünk benne?

Az érettebb Chardonnay jellegzetessége lehet az ananászosság, amelyet alma, körte, citrusok és melegebb termőhelyeken sárga húsú gyümölcsök egészítenek ki. Ha hordós érlelést is kap, akkor megjelenhet benne a vanília, a vajasság, a pörkölt magvak vagy a finom fűszeresség.

Ha meg szeretnénk különböztetni a Sauvignon Blanc vagy Pinot Grigio fajtáktól, nincs mindig könnyű dolgunk. Az egyik jó kapaszkodó, hogy a Chardonnay-ban általában nincsenek erős vegetális jegyek. Vagyis nem a fű, a paprika, a csalán vagy a zöldfűszer dominál benne. A másik, hogy még a hűvösebb területeken, például Chablis-ban is tud úgy friss maradni, hogy közben nem válik túlzottan éles savú borrá. Ez jó hír azoknak, akik nem bírják jól a nagyon magas savtartalmú borokat, de szeretik a frissességet.

Chardonnay borok a Veritas kínálatában

A Veritas kínálatában a Chardonnay sok arcát meg lehet ismerni. Chablis-tól Kalifornián és Chilén át egészen a magyar Chardonnay-kig többféle stílus megtalálható. Érdemes kipróbálni őket egymás mellett is, mert kevés szőlőfajta mutatja meg ennyire látványosan, mennyit számít a termőhely, az éghajlat és a borász keze.

Nézd meg a Chardonnay borokat a Veritas Borkereskedés kínálatában, és válassz egy friss, gyümölcsös vagy akár egy komolyabb, hordós tételt a Chardonnay-nap alkalmából.

Kupa-Kovács