Pezsgő, prosecco, champagne
A világban évente állítólag egymilliárd alkalommal rendelnek prosecco-t, de csak ennek felében töltenek valóban prosecco-t a poharukba. A többi alkalommal valami egészen mást kapnak a vendégek. Valódi jelenségről van szó: még jobb budapesti éttermekben is előfordul, hogy prosecco-t kérve Franciacorta érkezik — ez is olasz, de teljesen más világ: palackos erjesztésű, gyakran chardonnay-ból készült, míg a prosecco területileg védett név, kizárólag Glera szőlőből, tartályos erjesztéssel.
A prosecco
A prosecco óriási szerepet játszik abban, hogy a buborékos italok ma ennyire népszerűek. A Champagne gyönyörű ital, de árban és karakterben nem mindennapos. A prosecco viszont könnyed, virágos, őszibarackos, finom savakkal és kedvező áron érkezik — a hétköznapok megédesítője.
Nem véletlen, hogy a prosecco köré egész koktélkultúra épült (Aperol Spritz, Hugo stb.). A technológia lényege, hogy a bort zárt tartályokban erjesztik tovább, így a CO₂ az italban marad. Az erjedés 6–8 hónapig tart, ezért jóval költséghatékonyabb, mint a palackos érlelésű Champagne.
A Veritas Borkereskedés egyik kedvenc proseccója a Furlan Prosecco, amely kristálytiszta gyümölcsösségével, friss savaival és elegáns habzásával a prosecco igazi iskolapéldája — aperitifként és ünnepi alkalmakra is tökéletes.
A Champagne
A Champagne születése a francia szerzetesekhez kötődik. Dom Pérignon nevét az egész világ ismeri: a legendák szerint ő alkotta meg „a csillagokat a palackban”. A technológia alapjai évszázadok óta változatlanok: a pezsgő mindig palackban erjed, ezt nevezik méthode champenoise-nak.
Az erjedés során élesztőt adnak a borhoz; amikor az elpusztul, üledéket képez, amit seprőnek nevezünk. A Champagne hosszú évekig ezen a seprőn érlelődik — ettől kapja a híres élesztős, briósos, kalácsos jegyeit. Az érlelés minimum 15 hónap, de a komoly házaknál 4–10 év is lehet.
A degorzsálás során a palack nyakában összegyűlt seprőt lefagyasztják és eltávolítják; ezt követi a dosage, amellyel beállítják a pezsgő stílusát. A módszer idő- és munkaigényes — ezért kerül a Champagne többe, mint a tartályos pezsgők.
A Veritas Champagne-kínálatának egyik kiemelt tétele a Pommery Champagne: elegáns, kifinomult stílusa, finom savai és hosszú, vibráló lecsengése miatt igazi ünnepi klasszikus. A modern Champagne-házak közül Pommery a friss, világos, élénk stílus egyik legszebb képviselője.
A Magyar Pezsgő
Magyarország pezsgőkultúrája közel kétszáz évre tekint vissza. A történet ráadásul nem a Törley-vel indul, hanem Széchenyi Istvánnal, aki 1822-ben járt Epernay-ben, és hazatérve aktívan támogatta a magyar pezsgőkészítést — a „pezsgő” szavunk is neki köszönhető.
A 19. század végére már több tucat pezsgőüzem működött hazánkban, köztük az 1882-ben alapított Törley, majd abból kiválva a Francois. A pezsgők eleinte kizárólag palackos erjesztéssel készültek, később jelentek meg a tankpezsgők is.
Az elmúlt években a hazai pezsgő új reneszánszát éli. A nagyobb házak mellett ma már szinte minden borvidéken találunk pezsgőt készítő, kisebb pincészeteket is.
A legnagyobb figyelmet jelenleg a tokaji pezsgők kapják: Furmintból és Hárslevelűből készített tradicionális pezsgőik magas savaikkal, ásványos karakterükkel és eleganciájukkal óriási sikert aratnak. A tokaji pezsgők ma a Veritas Borkereskedés pezsgőkínálatának egyik leggyorsabban növekvő kategóriáját képviselik.
A Pezsgő Szőlőfajták és Régiók
Champagne-ban a három fő fajta: Chardonnay, Pinot Noir és Meunier. Ha kizárólag Chardonnay-ból készül egy tétel, Blanc de Blancs feliratot kap. A világ sok régiója követi ezt a modellt, de gyakran helyi fajtákat is használnak.
A prosecco Glera szőlőből készül, Franciacortában pedig jellemzően Chardonnay-ból és Pinot Noirból. Tokajban a pezsgőkészítés legfontosabb alapja a Furmint — magas savai miatt ideális pezsgőfajta.
A világ buborékos italai
A spanyol Cava, a portugál Bairrada Arinto-alapú pezsgői, a dél-afrikai tradicionális eljárású tételek, a kaliforniai buborékok és az alsace-i Crémant d’Alsace mind más stílust képviselnek — a pezsgők világa elképesztően sokszínű.
A Veritas Borkereskedés pezsgőkínálatában minden stílus megtalálható: a klasszikus Champagne-ok (mint a Pommery), a könnyed proseccók (élükön a Furlan) és a friss, elegáns tokaji pezsgők is. Érdemes összekóstolni őket — így derül ki, mi a Te pezsgő stílusod.
Kupa-Kovács
