Klasszikus vendéglátás új megközelítésben
Deli János, a Gléda tulajdonosa egyfajta küldetésként tekint az étterem működtetésére. A célja az volt, hogy egy olyan helyet hozzon létre, ahol a vendégek valóban nyugalmat és figyelmet kapnak – mindezt elegánsan, mégis oldottan.
Már az első pillanattól kezdve érezhető a különbség: az étterem saját parkolóval rendelkezik, belső terei tágasak, a terasz árnyékos, az asztalok pedig kellő távolságra vannak egymástól.
A kiszolgálásban is megjelenik a tudatosság: a személyzet rendszeres képzéseken vesz részt, többek közt borszakértők segítségével. Ez különösen fontos, hiszen sokan vallják, hogy a borkultúra fejlesztése nem megy anélkül, hogy a felszolgálók is értenének a borhoz. Hogy nem mindennapi a minőség, azt már a szakmai tesztelők is észrevették, mert idéntől a Gléda már egy Gault Millau sapkával büszkélkedhet a neves nemzetközi étteremkalaúzban.
A borvacsora, ami nem hétköznapi
Az egyik legemlékezetesebb élményünk egy újvilági borokra épülő est volt, ahol nem a megszokott „egy fogás–egy bor” elrendezésben zajlott az este, hanem hét különböző borhoz négy fogás társult – lehetőséget adva a vendégeknek a felfedezésre, kísérletezésre, párosításra.
A borválogatás a „Borgőzös évszázadok” című könyv tematikájához igazodott. Olyan újvilági borászatok képviseltették magukat, mint:
- Simonsig Kaapse Vonkel Brut – Dél-Afrika ikonikus pezsgője, ami elegáns buborékaival és citrusos jegyeivel tökéletes kezdést adott az estének.
- Yealands Sauvignon Blanc – Új-Zélandról származó, frissességével és gyümölcsösségével hódító fehérbor.
- Stellenrust Chenin Blanc – szintén dél-afrikai tétel, testesebb, komplexebb stílusban.
- Coppola Zinfandel – Kaliforniából érkező telt, fűszeres vörösbor, ami a neves rendező nevét is viseli.
- Trapiche Medalla Malbec – Argentína egyik legismertebb prémium borcsaládja, amely a borest végére kiváló levezetést adott.
Fogások, amik mellett nem lehet elmenni
A borokhoz gondosan kidolgozott fogások társultak Krasznai Norbi vendégséf jóvoltából. A polip carpaccio friss spárgával és petrezselyemmel a nyár könnyedségét hozta el, míg az egészben sült zeller sült paprikával és szezámmaggal meglepő módon vált főszereplővé.
A vörösborokhoz már markánsabb ízvilágú ételek érkeztek: füstölt szilvával és pak choi-jal készült báránycsülök, végül pedig az étcsokoládés, meggyes és rebarbarás desszert tette teljessé az élményt.
A Gléda: élmény, nem csak étkezés
A Gléda vendéglő nem csupán egy jó étterem: egy olyan hely, ahol az étel, a bor és a vendéglátás egysége élménnyé alakul. A vendég nemcsak enni megy ide, hanem megérkezni, lelassulni, megélni. A borvacsora eseménye csak megerősítette bennünk, hogy az ilyen esték nem csupán az ízlelőbimbóinknak, hanem a lelkünknek is szólnak.
Ha van kedvetek nézzétek végig a Gléda étlapját.
Kupa-Kovács
