Furmint Február – a magyar bor egyik legfontosabb fajtája
A furmint nemcsak egy szőlőfajta, hanem a magyar borkultúra egyik alappillére. Februárban külön figyelmet kap – nem véletlenül.
A furmint borok története évszázadokra nyúlik vissza. A fajtát már 1571-ben említik a Hétszőlő-dűlő kapcsán, majd 1611-ben az Erdőbénye melletti Gyepű-völgyben is felbukkan.
A 18. század végére a szakírók már „a valódi tokaji aszú” szőlőjeként emlegették. Magyarországon azonban ennél jóval korábban, már a 12. században is jelen volt, amit egy soproni feljegyzés is megerősít, ahol német nevén, Zapfner-ként szerepel.
A fajta pontos néveredete vitatott – gyakran hozzák kapcsolatba a francia froment („búzaszín”) szóval. Más országokban is ismert, csak más néven: Šipon (Szlovénia), Moslavac (Horvátország), Mosler (Ausztria).
A furmint eredete és szerepe Tokajban
Bár pontos származása nem teljesen tisztázott, egy dolog biztos: a furmint Tokajban találta meg igazi otthonát. A 19. század végén, a filoxéravész utáni újratelepítések során a gazdák sok más fajta helyére is furmintot telepítettek.
A 21. századi genetikai vizsgálatok kimutatták a szülő–utód kapcsolatot a Gouais blanc és a furmint között. Távoli rokonság fűzi többek között a Rieslinghez és a Chardonnay-hoz, míg a Hárslevelűvel kifejezetten szoros a kapcsolata.
Miért különleges a furmint?
A furmint kilóg a nemzetközi fajták sorából. Karakteresebb, mint a Chardonnay, ugyanakkor tartalmasabb, mint a Sauvignon Blanc.
Későn érő, vastag héjú fajta, amely magas savtartalommal szüretelhető. Ez a savszerkezet teszi lehetővé, hogy a tokaji édes borok soha ne váljanak nehézkessé vagy gejlé.
A magas sav – akár 13 g/l felett – évtizedes érlelési potenciált ad az aszúknak, miközben a modern borkészítési technológiáknak köszönhetően ma már feszes, ásványos, dűlőszelektált száraz furmintok is készülnek.
(Borok szőlőfajták szerinti menüpontunkban itt találod összes furmintunkat: Furmint).
A furmint arca ma – Furmint Február
Ma a furmint egyszerre jelenti a tradíciót és az innovációt. A Tokaji Aszú és Esszencia továbbra is a világ legnagyobb édes borai közé tartoznak, miközben a száraz furmint borok újraértelmezik Tokaj jelentőségét.
Nem véletlen, hogy februárban külön ünnepet kapott: Furmint Február (Furmint Akciók), amikor borászatok, éttermek és borkereskedések közösen mutatják meg a fajta sokszínűségét.
A száraz furmintok citrusos, almás, körtés jegyekkel, gyakran sós-köves lecsengéssel érkeznek. Az édes borokban méz, aszalt gyümölcsök és idővel karamellás jegyek jelennek meg.
A furmint nem csupán egy szőlőfajta, hanem a magyar borkultúra szimbóluma. Száraz vagy édes formában, minden palackban ott rejlik Tokaj története és a magyar terroir ereje.
