Pajzos-Tokaj borok - Pajzos-Tokaj Pincészet
A Pajzos Tokaj története 1992-ben vett új irányt, amikor a francia Clinet borászat tulajdonosai megvásárolták a történelmi Megyer dűlőt, majd később a Pajzos dűlőt is. A cél kezdettől világos volt: a tokaji borok megújításának élére állni, és a nemzetközi közönség számára is érthető, mégis eredethű stílust megmutatni. Az elmúlt évtizedekben a birtok a borvidék megkerülhetetlen szereplőjévé vált; nemzetközi sikereik kézzelfoghatóan hozzájárultak Tokaj reneszánszához. Ezt a teljesítményt szimbolikusan is jelzi, hogy Magyarországon elsőként két különböző boruk – a Pajzos Tokaj Esszencia 1993-as és 1999-es évjárata – 100 pontot kapott a Wine Advocate meghatározó kritikusaitól, Robert Parkertől és Neil Martintól. A márka mára integrálta a Megyer nevet: a kapcsolódó tételek a Megyer dűlő, mint eredet megjelölésével kerülnek forgalomba.
A Pajzos filozófiája a tokaji karakter letisztult kifejezése: a gyümölcs tisztasága, a feszes savszerkezet és az arányos édesség az édes boroknál, míg a fókuszált szerkezet és az ásványosság a száraz stílusban. A dűlős szemlélet középpontba állítja a termőhelyet: a Megyer és Pajzos parcellák adottságait külön kezelik, a tételek házasításakor pedig az évjárat és a terroir jellegzetességeihez igazodnak. A botritisz jelenléte – különösen az aszú és az esszencia kategóriákban – rétegzett illat- és ízvilágot rajzol: mézesség, kandírozott citrusok, aszalt gyümölcsök és finom fűszeres tónusok, mindvégig feszes savakkal megtartva.
A Veritas Borkereskedés, a borkereskedes.hu kínálatában elérhető Pajzos Tokaj borok ezt a modern, mégis hagyományhű tokaji arcot hozzák közel: a dűlőalapú gondolkodás, a precíz szüreti időzítés és a kíméletes feldolgozás következetes minőséget eredményez. A portfólió a mindennapokhoz jól illeszkedő, tiszta száraz tokajiktól a nagy alkalmakat megkoronázó, nemes édes borokig ível. Gasztronómiában a száraz tételek kiválóan működnek sós, ásványos tengeri ételekkel és fehér húsokkal, míg az aszú a kékpenészes sajtokkal, libamájjal, elegáns desszertekkel és hosszú érlelésre is alkalmas.
A Pajzos Tokaj stílusának lényege a pontosság és az egyensúly: olyan borok születnek, amelyekben a tokaji örökség és a korszerű borászati szemlélet nem ellentét, hanem egymást erősítő érték. Ebben a szellemiségben kap helyet a Megyer dűlő neve alatt piacra kerülő sor is – egységes, jól olvasható karakterrel. Aki ma Tokaj újjászületését szeretné pohárba tölteni, a Veritas Borkereskedés válogatásában könnyen megtalálja a Pajzos Tokaj hiteles tételeit.
